蘑菇万岁 2008-4-30 08:42
酸菜鱼家庭版做法
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喜欢吃鱼，更喜欢吃的兼容并蓄。淡水鱼平日里吃的不多，因为与海鱼比较而言，多少都带一些微微的土腥味儿。但加了酸菜和辣椒的吃法，却是能颠覆这个固有的界楔。
一提酸菜鱼，这又要说到正宗，我想自己这个做法，也绝算不上正宗的。可是传承体验的快乐，又岂在于严谨慎威亦步亦趋的小智慧。厨房里和家人边聊天边忙活，热腾腾的过程，以及围在桌前海阔天南的闲谈，都乐得把那些决定成败的因素抛到了一边，象俺这般业余的选手，就可以尽情逃避做个专业厨子敬畏战兢的使命感了，呵。
做酸菜鱼我通常是用草鱼，肉比较肥嫩，如果处理的方法得当，不会有任何异味。窍门就是：新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液。
吃鱼如果也有惯性，那就换一种吃法吧，加一些热情，加一些酸辣，比如酸菜鱼。
蘑菇万岁 2008-4-30 08:42
1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
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2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；
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蘑菇万岁 2008-4-30 08:42
3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；
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4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；
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蘑菇万岁 2008-4-30 08:43
5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；
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6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；
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蘑菇万岁 2008-4-30 08:43
7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)
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空间租用 2008-5-6 11:37
流口水了,好想吃啊,我想学学,........(em55
peace 2008-5-6 16:17
在超市买的酸菜料包装上都会有炒酸菜鱼步骤，不知道炒还可以一边炒一边看．