cycxq 2008-4-28 10:07
怎么做杭州小吃—虾爆鳝面
[font=宋体][size=6][color=red][url=http://www.169xl.com/mstcsj.asp?id=9275]杭州小吃—虾爆鳝面[/url] [url=http://www.169xl.com/mstcsj.asp?id=9275][size=2][color=red]杭州小吃—虾爆鳝面[/color][/size][/url][/color][/size][/font]
[font=宋体][size=6][color=#ff0000][/color][/size][/font]
[font=宋体][size=2][color=#800080][/color][/size][/font]
[attach]292793[/attach]
[font=宋体][/font]
[font=宋体][/font]
[font=宋体]原料配方(2碗)：[/font]
[font=宋体][size=10pt] 富强粉湿面条325克去骨鳝片200克浆虾仁100克圆葱2克姜米1克肉清汤500克绍酒2克酱油50克白糖20克味精5克芝麻油10克熟菜油500克(实耗约30克)熟猪油60克[/size][/font]
[font=宋体][size=10pt] 制作方法：[/size][/font]
[font=宋体][size=10pt] 1.用旺火沸水锅将浆虾仁放入氽滑约10秒钟，见虾仁呈玉白色即用漏勺捞起备用(如用熟猪油骨氽，3秒钟即可)。[/size][/font]
[font=宋体][size=10pt] 2.鳝鱼切成长8厘米左右的段，清水洗净，沥干。炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，下菜油，待油烧至八成熟时，将鳝片入锅冲炸约3分钟，用筷子划动，至鳝片皮起小泡，有“沙沙”声时倒入漏勺，沥干油。锅内放猪油10克左右，投入圆葱、姜末略煸，即将的爆过鳝片入锅同煸，加入酱油、绍酒、糖、肉清汤100克，烧约1分钟，见汤汁剩下一半时，加入味精2克，随即起锅，盛在碗中待用。[/size][/font]
[font=宋体][size=10pt] 3.生面条在烹制鳝片的同时入沸水锅中，用旺火煮至面条浮起，稍等片刻即捞起，用凉水漂净面中碱质，以增韧性........[/size][/font]
[font=宋体][size=10pt]其他步骤======>[color=red]杭州小吃—虾爆鳝面[/color][/size][/font]
[[i] 本帖最后由 boxingman 于 2008-4-28 15:10 编辑 [/i]]